Neurociencia alimentaria. RMf: Azucar vs. edulcorantes

El cerebro de una persona común pesa 1.4 kilogramos. En una persona de contextura promedio esto representa alrededor del 2 % del peso corporal. Sin embargo, el cerebro consume alrededor del 20 por ciento de la energía del cuerpo. Prácticamente toda esta energía proviene de la glucosa, es decir el azúcar que circula en la sangre. El cerebro no solamente necesita grandes cantidades de glucosa, sino que debe obtener ésta de forma regular y controlada. Además debe obtener la cantidad justa, ni más ni menos. Cuando le llegan grandes cantidades de azúcar de forma súbita nuestro cerebro puede experimentar problemas. Esto es algo que muchas personas desconocen. Lo cierto es que una dieta con grandes cantidades de azúcar puede ser dañina al cerebro. Esto es especialmente cierto en el caso de los niños. En éstos el cerebro aún está desarrollando conexiones entre sus células a un ritmo acelerado.