Pomme parisienne

Chef Simon
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Certains la disent carrée d'autres rondes, elle s'appelle aussi "noisette". On lève ces pommes de terre à la cuiller à pommes parisienne, ou cuiller à lever. La pomme noisette est ensuite blanchie puis rissolée. La pomme Parisienne (carrée) sera elle sautée à cru. Bien sûr vous me direz qu'il ya de la perte, mais en grande cuisine ces pertes servent aux potages, aux pommes duchesse, (aux bordures)... Et que la Force soit avec vous !

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