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Pavé de saumon à l'unilatérale, étuvée de haricots verts

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Recette vidéo : Pavé de saumon à l'unilatérale, étuvée de haricots verts

ingrédients:
Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s) Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
Haricot(s) vert(s) : 800 gramme(s) Huile d'olive : 10 centilitre(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s) Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s) Fleur de sel : 6 Pincée(s)

Recette : Pavé de saumon à l'unilatérale, étuvée de haricots verts

Émincer très finement le céleri. Éplucher et émincer l'échalote.Tailler les haricots verts en biseaux réguliers.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, disposer les pavés de saumon côté peau et les assaisonner de poivre et de fleur de sel, puis les faire cuire pendant 8 à 10 min à feu très doux sans les retourner.

Dans une poêle large avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes et le céleri avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les haricots verts et couvrir d'eau à mi-hauteur, puis saler et laisser cuire 6 à 8 min jusqu'à évaporation du liquide.

Dresser les haricots verts au centre de l'assiette et placer les pavés de saumon coupés en 2, puis arroser d'huile d'olive et servir.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6015-pave-de-saumon-a-l-unilaterale-etuvee-de-haricots-verts.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L’atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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