Paupiette de saumon aux asperges, sauce beurre blanc

L'atelier des Chefs
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Recette vidéo : Paupiette de saumon aux asperges, sauce beurre blanc*

ingrédients:

Escalope(s) de saumon : 6 pièce(s) Asperge(s) vertes(s) : 30 pièce(s)
Pousse(s) de soja : 300 gramme(s) Baie(s) rose(s) : 5 gramme(s)
Graine(s) de fenouil : 3 gramme(s) Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s) Eau : 20 centilitre(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s) Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Fleur de sel : 6 Pincée(s)

Pour la sauce :
Estragon : 1/2 botte(s) Echalote(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 125 gramme(s) Vin blanc sec : 10 centilitre(s)
Vinaigre balsamique blanc : 10 centilitre(s) Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Recette : Paupiette de saumon aux asperges, sauce beurre blanc

Tailler les escalopes de saumon frais. Retirer les petites feuilles des asperges et les éplucher en ne conservant que la pointe et le vert de l'asperge. Émincer les têtes d'asperges en fines lamelles et le reste en biseaux de 3 à 4 mm. Éplucher et ciseler l'échalote.
Assaisonner les escalopes de saumon de fleur de sel et de poivre, parsemer quelques baies roses et quelques feuilles d'estragon.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole, ajouter la badiane, les graines de cardamome et de fenouil et les baies roses. Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les pousses de soja et les asperges avec 1 pincée de sel fin. Filtrer l’eau infusée aux épices et les verser sur les légumes. Porter la préparation à ébullition, puis placer une grille au-dessus et déposer les paupiettes de saumon sur la grille. Laisser cuire à couvert pendant 3 à 4 min.

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