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    Râble de lapin aux herbes, effeuillée d’endives

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    L'atelier des Chefs

    par L'atelier des Chefs

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    Râble de lapin aux herbes, effeuillée d’endives

    ingrédients pour râble de lapin aux herbes, effeuillée d’endives

    Râble(s) de lapin : 3 pièce(s) Persil plat : 1 botte(s)
    Estragon : 1 botte(s) Endive(s) : 12 pièce(s)
    Fleur de sel : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s)
    Huile d'olive : 5 centilitre(s)

    Recette : Râble de lapin aux herbes, effeuillée d’endives

    Effeuiller les herbes. Désosser les râbles en les gardant intacts.
    Disposer une feuille de papier aluminium et y verser un trait d'huile d'olive. Parsemer la feuille de pluches de persil et d'estragon, puis ajouter les râbles et rouler le tout pour former un petit rôti. Ficeler pour les garder en forme.

    Préchauffer le four à 230 °C.
    Dans une cocotte chaude allant au four, verser un filet d’huile d’olive et colorer les râbles. Saler et poivrer, puis finir la cuisson dans un four chaud (230 °C) pendant 10 min.

    Effeuiller les endives en enlevant bien la partie dure qui donne un goût amer.
    Dans un wok chaud, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les endives, les saler puis les cuire pendant 10 min environ en remuant régulièrement (les feuilles d’endives doivent rester légèrement croquantes). En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement.

    Dresser les endives dans les assiettes et disposer les râbles tranchés par-dessus

    Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3969-rable-de-lapin-aux-herbes-effeuillee-d-endives.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L’atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr