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    Coucher les choux

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    Chef Simon

    par Chef Simon

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    Bien tenir sa poche à douille et coucher correctement. Vous constaterez que j'abaisse les pointes au doigt trempé dans l'eau et que je n'utilise pas de dorure, inutile selon moi, la pâte colorant naturellement à la cuisson. Les choux seront recouverts dans la plupart des cas par: du sucre glace, du caramel, du fondant, du chocolat ou encore simplement lustrés au beurre (pour le salé)