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Feuilletage : détrempe au coupe-pâte

il y a 7 ans12.5K views

La détrempe que j’appelle « molette » , amalgamée au coupe pâte pour ne pas la chauffer et ne pas developper le gluten (élasticité). Cette méthode permet de tourer tout de suite, sans repos et d’atteindre les 6 tours en direct !

Plus d'informations sur la pâte feuilletée : http://chefsimon.com/pate-feuillettee.html