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    Roux velouté 2/3

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    Chef Simon

    par Chef Simon

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    Liaison du fond de volaille. Pour éviter les grumeaux, c'est simple. Vous avez pesé et mesuré avant de réunir l'ensemble . Il faut ensuite verser le liquide en une fois sur le roux (et pas l'inverse). Délayer en dehors du feu et reporter au feu.