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    Les restaurateurs, ambassadeurs de la filière Limousine

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    Les restaurateurs sont les ambassadeurs privilégiés de l’excellence de toute une filière. Par leur savoir-faire, ils déclinent la viande bovine Limousine dans tous ses états. Des grands classiques aux recettes novatrices, ils valorisent tous les morceaux de la carcasse. Ils éduquent ainsi le consommateur. Reportage chez Alain Longeval, chef du restaurant l’Abattoir à Limoges.