" CUISSES DE PINTADE AUX FRUITS DORES "

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La cuisine créative d'Anne-Marie :

" CUISSES DE PINTADE AUX FRUITS DORES "

Ingrédients pour 6 personnes  :
6 cuisses de pintade fermière , 3 gros oignons , 3 gousses d’ail ,
1 brindille de thym frais , 3 belles branches de céleri , le zeste d’une orange
18 dattes dénoyautées , 12 figues , 12 abricots secs , 100g de raisins secs ,
1 petite cuillerée à café de cannelle en poudre,
2 petites cuillerées à café de gingembre en poudre,
40g de margarine végétale , 20cl de vin blanc sec ,
40cl de fond de volaille préparé avec 4 cuillerées à café de concentré
gros sel et poivre du moulin .

Préchauffer le four à 200°.

Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail.
Effiler et émincer les branches de céleri.
Saler et poivrer les cuisses de pintade des 2 côtés.

Chauffer la margarine végétale dans une cocotte, saisir et colorer soigneusement les cuisses de pintade sur chaque face, les retirer de la cocotte et réserver.

Les remplacer par les oignons et l’ail hachés et les faire suer quelques minutes
en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère de bois.
Saupoudrer de cannelle et de gingembre, mélanger, déglacer avec le vin blanc, augmenter le feu, laisser l’alcool s’évaporer et ajouter le fond de volaille.
Mettre les fruits secs, les petits morceaux de céleri, le zeste d’orange et le thym,
bien mélanger, ajouter les cuisses de pintade et amener à frémissement.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, la chair des cuisses
doit être tendre.

Servir avec une purée de patates douces ou de potimarron.

Conseil :
Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé, il n’en sera que meilleur.

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