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    Spaghettis au chocolat

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    Toques en Stock avec le chef Philippe Brun

    Spaghettis au chocolat

    RECETTE :

    Pour 4 personnes
    - Ingrédients
    - Pour les spaghetti
    o Farine 200 g
    o Cacao poudre 20 g
    o Sucre glace 20 g
    o Jaune d’oeuf 5 pièces
    o OEuf entier 1 pièce
    - Garniture
    o Poires 2 pièces
    o Noisette de beurre
    o Rhum 2 cl
    - Sauce chocolat
    o Chocolat en morceaux 50 g
    o Sucre semoule 15 g
    o Crème liquide 25 g
    o Beurre 10 g
    - Décor
    o Noisettes entières 20 pièces
    o Sucre cristal 150 g
    o Eau 50 g
    - Progression
    - Spaghetti
    o Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène
    o Etaler finement
    o Laisser sécher puis tailler en spaghetti
    - Poires
    o Poêler dans une noisette de beurre les poires découpées en cube
    o Flamber au rhum.
    - Sauce chocolat
    o Faire bouillir la crème et sucre, puis verser sur le chocolat
    o Incorporer à ce mélange le beurre jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
    - Décor
    o Réaliser un caramel avec le sucre et l’eau
    o Tremper les noisettes piquées dans une cure dent en bois dans le caramel et retirer rapidement la noisette.
    o Laisser refroidir la tête en bas