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    Recette du pain, farine à pain, levure

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    Thomas Createurs

    par Thomas Createurs

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    Bonjour et bienvenue au Club Paneo, le rendez-vous des amateurs de pain maison ! Aujourd’hui je vais vous expliquer ce qu’est la levure, d’où elle vient, et quelle est son action dans le pain !
    La levure est une cellule vivante, de la famille des champignons. Son nom scientifique est « Saccharomyces cerevisiae ». Elle a été découverte par Louis Pasteur en 1857. C’est un microorganisme d’1/10ème de millimètre, à peine plus grand qu’une tête d’épingle !
    Aujourd’hui la levure est produite à l'échelle industrielle dans une usine appelée levurerie. Le travail du levurier consiste à sélectionner les meilleures cellules souches et à les multiplier.
    Elles se développent alors très rapidement en se nourrissant de sucres : On utilise généralement la mélasse de betterave ou des mélasses de canne à sucre. En 24 heures le nombre de cellules de levure est multiplié par 50 !
    Pour faire du pain, il faut de la levure. Sans cet ingrédient, cela ne fonctionn