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    Recette du velouté de lentilles aux Palourdes

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    Toulouse Infos

    par Toulouse Infos

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    Source : http://www.toulouseinfos.fr

    Ingrédients pour 4 personnes
    150 gr de lentille
    ½ l de bouillon volaille
    2 échalotes
    1 bouquet garni
    1 carotte
    ½ branche de céleri
    2 gousses d’ail
    3 tiges de persil plat
    24 palourdes
    10 cl de crème fleurette
    5 cl d’huile d’olive
    10 cl de vin blanc

    Préparation
    Ciseler les deux échalotes finement
    Découper la carotte et le céleri en brunoise
    Hacher les gousses d’ail
    Ciseler le persil
    Faire chauffer de l’huile dans une cocotte
    Ajouter les légumes puis les lentilles pré-blanchies, mouiller avec le bouillon et ajouter le
    petit bouquet garni
    Laisser cuire 20 minutes environ, mixer et crémer le velouté
    Dans un sautoir faire suer 1 échalote ciselée, l’ail haché et le persil, ajouter le vin blanc puis
    les palourdes et laisser cuire 5 minutes à couvert
    Dresser les veloutés dans les assiettes creuses, décorer de coquilles de palourde et ajouter 6
    palourdes décortiquées.