Pascal Guellec, chef de cuisine au Domaine du Roncemay à Chassy dans l'Yonne, figure parmi les meilleurs cuisiniers de la tête de veau. On en recense 48 dans l'Yonne qui la préparent et l'accommodent de multiple façons.
20 d'entre eux ont participé au concours organisé par la Confrérie de la Tête de Viau sise à Sommecaise à Villeroy, dimanche, avec le concours de France Bleu Auxerre. Le premier prix est revenu à Mme Ruiz.
Le départage entre les huit cuisiniers au-dessus du lot fut extrêmement difficile selon le jury.