Accorder un vin et un fromage : le comté

Fort de sa spécificité, de sa valeur culturelle et de son importance économique pour sa région, le Comté fut, en 1958, l'un des premiers fromages à se voir attribuer une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Il représente à lui-seul 10% des ventes de fromage en France. La principale caractéristique du Comté est son exceptionnelle diversité aromatique. Une étude réalisée en 1993 par un Jury professionnel de dégustateurs a dénombré plus de 200 composés aromatiques. Et, même sans être un expert, la dégustation de différents Comté est un expérience étonnante. C’est la rudesse des longs hivers du Massif jurassien qui, dès le moyen âge, commanda aux hommes de transformer le lait en un fromage ""de garde"", appelé alors Vachelin. Seuls des fromages de grande taille permettaient une conservation susceptible de répondre aux besoins d’une famille entière pendant toute la saison froide.