La recette moléculaire de l'Eskis sur Lyonresto.com

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Avant d'être du "moléculaire" ce que propose le chef Samuel est avant tout de la Cuisine...
Azote liquide, alginate de sodium... Des mots que l'on voit plus souvent dans les livres de chimie que dans une recette traditionnelle. Certes.
Pourtant ses 'fantaisies' ne sont là que pour sublimer le goût, la saveur d'un produit, transformer la texture pour découvrir l'autre facette d'un aliment.
Ainsi on découvre un champignon en tube croquant, un Saint Marcellin sous une cloche de fumée et en dessert... du fenouil !

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