Paroles d'entreprise n°6 - Coût de revient...
- il y a 14 ans
Coût de revient, un outil de pilotage à redécouvrir
L’entreprise Leztroy Restauration, créée en octobre 2008 par trois passionnés de gastronomie issus de la restauration, Jean-Rémy Oriol, Serge Sandrin et Michel Grebot, a pour activité la restauration collective bio. Concrètement cette entreprise gère huit restaurants collectifs (pour des écoles, foyers pour personnes handicapées et résidences pour personnes âgées). La cuisine appartient à des collectivités ou des organismes, mais l’entreprise Leztroy apporte alors ses collaborateurs et son savoir-faire.
Pour pérenniser et développer l'activité, les gérants doivent surveiller et maîtriser leur coût de revient. Cela se joue au centime près.
Aujourd’hui, l’entreprise, avant la production des repas, entrent les prix des ingrédients et en fonction de ces prix, constitue le repas en respectant bien évidemment l’équilibre diététique qu’exige la restauration collective.
L’entreprise Leztroy Restauration, créée en octobre 2008 par trois passionnés de gastronomie issus de la restauration, Jean-Rémy Oriol, Serge Sandrin et Michel Grebot, a pour activité la restauration collective bio. Concrètement cette entreprise gère huit restaurants collectifs (pour des écoles, foyers pour personnes handicapées et résidences pour personnes âgées). La cuisine appartient à des collectivités ou des organismes, mais l’entreprise Leztroy apporte alors ses collaborateurs et son savoir-faire.
Pour pérenniser et développer l'activité, les gérants doivent surveiller et maîtriser leur coût de revient. Cela se joue au centime près.
Aujourd’hui, l’entreprise, avant la production des repas, entrent les prix des ingrédients et en fonction de ces prix, constitue le repas en respectant bien évidemment l’équilibre diététique qu’exige la restauration collective.