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    « Bienvenue au Pays du Goût ! » : Episode n°7

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    par AGORAWEBTV

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    « Au pays des AOP » : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP européens et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d’entre eux : Herve (Belgique), Noord-Hollandse Gouda (Pays-Bas), Parmigiano Reggiano (Italie), Queso Manchego (Espagne), Queijo Serra da Estrela (Portugal), Stilton Cheese (Royaume-Uni).

    « AOP au Top » : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, répond aux questions les plus courantes pour bien servir et découper les fromages AOP : à quelle température doit-on servir un fromage ? est-il préférable de le servir en plateau ? À l’assiette ? Avec quels accompagnements ? comment le découper ? Avec quels types de couteaux ?

    « AOP Mode d’emploi » : Jean-Pierre Moreau, fabricant de Selles-sur-Cher AOP, nous explique en détail une des étapes de fabrication de son fromage AOP : le salage.

    « Toqué d’AOP » : Julien Bonnin, chef du restaurant « Le Relais Saint-Vincent », nous délivre une recette d’Huîtres en crumble de Valençay AOP.