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    Japanology 30th : Kaiseki cuisine [1]

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    abricot5725

    abricot5725 より

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    "Kaiseki-ryōri(cuisine)" traditionnel, potage,
    sashimi, plats grillés, mijotés, beignets, vapeur,
    composés, vinaigrés, puis riz, soupe au miso et
    légumes macérés.
    Les bouillons sont concoctés à partir de laminaire,
    bonite râpée, sardine ou shiitaké selon le plat.
    Le 1er bouillon(ichiban-dashi) de bonite est
    utilisé pour les consommés et le 2e(niban-dashi)
    pour les plats mijotés et la soupe au miso.