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    Salade au lard pissenlit

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    Hubert le Jardinier

    par Hubert le Jardinier

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    Avec la confrérie de la salade au lard

    Tout d'abord, en robe des champs, il faut faire cuire dans une cocotte en fonte les pommes de terre. Vous choisirez des pommes de terre dures (Belle de Fontenay, Ratte ou Corne de gate...)

    Après la cuisson, vous épluchez les pommes de terre que vous coupez en rondelles.

    Dans la cocotte, vous jetez sur le fond vos pissenlits finement découpés puis vous les faites cuire durant cinq minutes à feu très doux (lorsque j'avais ma cuisinière au feu de bois, j'installais la cocotte sur le bord du feu).

    Pendant ce temps, dans une poêle, vous faites revenir du lard gras.

    Puis, vous flanquez vos pommes de terre en rondelles sur vos pissenlits confits.

    N'oubliez pas de mélanger un oignon et quelques échalotes dans la mixture.

    Les crétons (morceaux de lard maigre en Ardenne) bouillants suivent les pommes de terre dans la cocotte.

    Dans la poêle encore chaude, cm ajoute un filet de vinaigre que l'on verse sur l'ensemble.

    Remuer doucement pendant 5 minutes.

    Servir chaud...

    Comme chacun le sait, la salade au lard se réchauffe à outrance. Ne vous privez pas, faites-en une bonne cocotte de façon à en resservir le soir. Elle sera encore meilleure !