Diferencia entre vinos de uva y vinos de frutas
- el año pasado
Lo primero es importante aclarar que el término "vino" así a secas solo se refiere a la bebida obtenida por la fermentación alcohólica total o parcial del mosto o jugo de la uvas.
Sin embargo, también existen numerosas bebidas fermentadas elaboradas con otras frutas que se conocen como "vinos de fruta" o "vinos de sabores".
Pueden tener diferentes nombres dependiendo del país o región donde se elaboran y de la variedad de fruta utilizada.
Algunos ejemplos son la sidra de manzana, el perry de pera, móres de mora, cassis de arándano, vino de piña, vino de mango, vino de papaya, vino de melocotón, vino de grosellas, vino de zarzamoras. Etc.
La historia nos cuenta que en lugares donde la uva no prosperaba debido a la tierra o la climatología, se buscaban sustitutos para elaborar vino con lo que estuviera disponible.
Y así es que se encontraron Muchas frutas que pueden producir una buena fermentación,
pero con la salvedad de que ninguna de ellas tiene algo, que solo las uvas si tienen que es el equilibrio adecuado de azúcares, acidez, sales y nutrientes necesarios para elaborar vinos óptimos.
Y Este equilibrio es el que marca Las diferencias entre las uvas y otro tipo de frutas
una de estas diferencias es que en algunas de las otras frutas se requiere adiciones de azúcar o miel para conseguir resultados de sabor o aumentar el contenido de alcohol.
La chaptalización, es la adición de azúcares, para aumentar el grado alcohólico, y es una técnica común en vinos de ciertas frutas que no tienen el nivel adecuado de azúcar.
En otros casos, por el contrario se debe agregar agua para diluir el exceso de grado alcohólico y equilibrar la acidez natural
Pero esto Sin embargo, disminuye la intensidad del sabor de la fruta, por lo que se vuelve a agregar azúcares después de la fermentación para potenciar el sabor.
Además, tenemos que tener en cuenta que no todas las frutas tienen levaduras adecuadas para una buena fermentación, por lo que también se les deben agregar nutrientes como nitrógeno, el fósforo o el potasio. Además de ácido tartárico
ácido cítrico, ácido málico y alguna Enzima péctica
Otra diferencia con los vinos de uva, sería que el vino de fruta no tiene la posibilidad de mejorar con la edad.
De hecho, productores del vino de frutas sugieren beberlo solo un año después del embotellado
En resumen, elaborar vino con otras frutas no es fácil debido a las propiedades únicas de cada fruta y los procesos que varían según la materia prima utilizada.
Por lo tanto , mi opinión sobre los vinos de fruta es que son solo eso bebidas fermentadas de frutas a las que siempre nombraremos como vino de
Y tendremos que añadir un sobrenombre de acuerdo al tipo de fruta utilizado,
Sin embargo cuando hablamos de "vino" asi a secas sin más sobrenombre, nos estamos refiriendo a la bebida fermentada elaborada específicamente con uvas debido a su equilibrio natural de azúcares, acidez, sales y nutrientes
Sin embargo, también existen numerosas bebidas fermentadas elaboradas con otras frutas que se conocen como "vinos de fruta" o "vinos de sabores".
Pueden tener diferentes nombres dependiendo del país o región donde se elaboran y de la variedad de fruta utilizada.
Algunos ejemplos son la sidra de manzana, el perry de pera, móres de mora, cassis de arándano, vino de piña, vino de mango, vino de papaya, vino de melocotón, vino de grosellas, vino de zarzamoras. Etc.
La historia nos cuenta que en lugares donde la uva no prosperaba debido a la tierra o la climatología, se buscaban sustitutos para elaborar vino con lo que estuviera disponible.
Y así es que se encontraron Muchas frutas que pueden producir una buena fermentación,
pero con la salvedad de que ninguna de ellas tiene algo, que solo las uvas si tienen que es el equilibrio adecuado de azúcares, acidez, sales y nutrientes necesarios para elaborar vinos óptimos.
Y Este equilibrio es el que marca Las diferencias entre las uvas y otro tipo de frutas
una de estas diferencias es que en algunas de las otras frutas se requiere adiciones de azúcar o miel para conseguir resultados de sabor o aumentar el contenido de alcohol.
La chaptalización, es la adición de azúcares, para aumentar el grado alcohólico, y es una técnica común en vinos de ciertas frutas que no tienen el nivel adecuado de azúcar.
En otros casos, por el contrario se debe agregar agua para diluir el exceso de grado alcohólico y equilibrar la acidez natural
Pero esto Sin embargo, disminuye la intensidad del sabor de la fruta, por lo que se vuelve a agregar azúcares después de la fermentación para potenciar el sabor.
Además, tenemos que tener en cuenta que no todas las frutas tienen levaduras adecuadas para una buena fermentación, por lo que también se les deben agregar nutrientes como nitrógeno, el fósforo o el potasio. Además de ácido tartárico
ácido cítrico, ácido málico y alguna Enzima péctica
Otra diferencia con los vinos de uva, sería que el vino de fruta no tiene la posibilidad de mejorar con la edad.
De hecho, productores del vino de frutas sugieren beberlo solo un año después del embotellado
En resumen, elaborar vino con otras frutas no es fácil debido a las propiedades únicas de cada fruta y los procesos que varían según la materia prima utilizada.
Por lo tanto , mi opinión sobre los vinos de fruta es que son solo eso bebidas fermentadas de frutas a las que siempre nombraremos como vino de
Y tendremos que añadir un sobrenombre de acuerdo al tipo de fruta utilizado,
Sin embargo cuando hablamos de "vino" asi a secas sin más sobrenombre, nos estamos refiriendo a la bebida fermentada elaborada específicamente con uvas debido a su equilibrio natural de azúcares, acidez, sales y nutrientes