Ramen fatto a mano nella patria delle orecchiette, a Bari incanta la maestria di 'Maurizio' Hu Lixin

l locale ha aperto nel 2020, nelle prime fasi della pandemia. E nonostante questo è diventato già un luogo di culto, a Bari, per gli amanti della cucina cinese. A indicarne la particolarità è già il nome: "Ramen a mano - Ristorante millegusti". È l'unico infatti in città a preparare i noodle davanti ai tuoi occhi, sul bancone a vista. Nel ristorante in viale Unità d'Italia, piccolo ma accogliente, oltre a mangiare la squisita pasta cinese dalla forma simile a quella degli spaghetti, immersa nel brodo con carne o pesce (o entrambi), si resta incantati dalla maestria dello chef Maurizio (il nome è italianizzato, quello vero è Hu Lixin), nato nella provincia di Zhejiang in Cina e in Italia da circa dieci anni. Ha imparato la tecnica per preparare i noodle quando era bambino, a sua volta dai suoi genitori. Ha deciso di aprire un ristorante tutto suo perché "questo è quello che mi riesce", dice sorridendo. E si vede: in un attimo stira l'impasto, lo allunga, lo attorciglia, ci mette dell'olio e poi la tira più e più volte fino a ottenere quasi magicamente i noodle. Dopo vanno prima nell'acqua bollente e poi nel brodo, dove incontrano carne, gamberi, anguilla e 18 spezie differenti che inebriano l'olfatto e il palato .  .di Gennaro Totorizzo