Tourteau : comment décortiquer un tourteau
- il y a 3 ans
Niveau : debutant
Tourteau : comment le décortiquer ?
Le tourteau, on en pince clairement pour lui. Tout comme son cousin le crabe, d'ailleurs ! Alors pourquoi ne pas le cuisiner plus souvent chez soi ?
Si la perspective de le décortiqer vous inquiète, ne paniquez pas ! On vous guide en images, grâce à cette vidéo.
Commencez par ôter la partie inférieure du tourteau. Puis cassez d'abord les pinces, puis les pattes. Ne les jetez surtout pas !
A l'aide d'un couteau, retirez la carapace. Coupez en quatre la partie que vous venez d'ôter. La chair du tourteau se situe sur ces quatre morceaux. Pour l'enlever, servez-vous d'un cure-dent. Cette étape peut être assez longue. Mais ne la négligez pas pour autant. La récompense sera ensuite dans l'assiette !
Avec un casse-noisette, cassez les pinces et les pattes. La chair prisonnière à l'intérieur de ces parties du tourteau, est elle aussi à récupérer.
Conserver la carapace du tourteau pour la décoration de votre plat.
Bon appétit !
© Marmiton 2011
Images : Nicolas Noële-Prévot
Nos autres cours de cuisine en vidéo :
Bouillon de légumes
Faire un beurre blanc
Cuisson des Saint-Jacques
Tourteau : comment le décortiquer ?
Le tourteau, on en pince clairement pour lui. Tout comme son cousin le crabe, d'ailleurs ! Alors pourquoi ne pas le cuisiner plus souvent chez soi ?
Si la perspective de le décortiqer vous inquiète, ne paniquez pas ! On vous guide en images, grâce à cette vidéo.
Commencez par ôter la partie inférieure du tourteau. Puis cassez d'abord les pinces, puis les pattes. Ne les jetez surtout pas !
A l'aide d'un couteau, retirez la carapace. Coupez en quatre la partie que vous venez d'ôter. La chair du tourteau se situe sur ces quatre morceaux. Pour l'enlever, servez-vous d'un cure-dent. Cette étape peut être assez longue. Mais ne la négligez pas pour autant. La récompense sera ensuite dans l'assiette !
Avec un casse-noisette, cassez les pinces et les pattes. La chair prisonnière à l'intérieur de ces parties du tourteau, est elle aussi à récupérer.
Conserver la carapace du tourteau pour la décoration de votre plat.
Bon appétit !
© Marmiton 2011
Images : Nicolas Noële-Prévot
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