Entrevista Chema Soler, el chef que elevó la croqueta a la categoría gourmet

Croquetas de la abuela, croquetas líquidas, croquetas dulces, redondas, cuadradas, grandes, pequeñas… Hay para todos los gustos y de ello sabe mucho Chema Soler, el chef que ha elevado nuestras exquisitas croquetas a los altares gastronómicos. Coincidiendo con el Día Mundial de la Croqueta, que se celebra el próximo 16 de enero, el chef valenciano ha publicado un libro con cuidadas y originales recetas de este pequeño, crujiente y sabroso bocado. ‘Croquetas Gourmet’ (Cúpula), recoge una selección de 80 recetas con opciones de todo tipo y para todos los gustos. Incluso se atreve con un apartado de croquetas dulces, por ejemplo, de roscón de reyes, Ferrero Soler, oreo o Lemon Pie. El libro, con fotografías de Matías Pérez de Llera, recoge también un apartado de trucos y consejos muy útil.

Hemos entrevistado el chef valenciano, que afronta este 2021 con optimismo, estrenando este recetario al que ve casi como su bebé. Por seguir con el símil, espera que pueda venir con un “pan debajo del brazo”. Y es que 2020 ha sido un año muy duro para la restauración. En su caso, ha tenido que cerrar temporalmente uno de sus establecimientos en Madrid, mientras lidea con las restricciones marcadas por la pandemia en La Gastro (calle Barco, 7 de Madrid) y Street Food (Carrer Cavanilles, 10 de Gandía, en Valencia). “Pero volveremos, eso está claro”, nos cuenta.