Crottin de chavignol : un fromage de terroir

Les femmes et les hommes qui fabriquent le crottin de Chavignol depuis plusieurs siècles au pied de la ville de Sancerre, lui ont donné son caractère convivial et généreux en saveurs. Sa croûte fine et naturelle est fleurie d’une couverture blanche ou bleue. Sa pâte, blanche ou ivoire, lisse et ferme est fondante en bouche. Affiné au minimum 10 jours, le crottin de Chavignol offre selon son degré d’affinage, une gamme infinie de saveurs. Mi-sec, bleuté, bleu ou repassé, chaque amateur peut trouver son Chavignol à son goût. Pour en savoir plus, nous nous sommes rendus à la fromagerie Dubois Boulay (www.dubois-boulay.fr) où nous avons recueilli les confidences de son directeur Laurent Crochet. Reportage
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