Marchés - Brioche vendéenne
- il y a 5 ans
Chroniqueur : Loïc Ballet
La brioche vendéenne est l’une des plus anciennes recettes de la Maison Planchot. Cette brioche pur beurre est une spécialité régionale authentique à la mie tendre et moelleuse.
Sa recette a évolué dans le temps et elle s’est adaptée aux cahiers des charges de la brioche vendéenne Label rouge qui fait la richesse du patrimoine culinaire vendéen.
La brioche vendéenne Label rouge est une brioche régionale protégée par une IGP.
Ce signe de qualité est le fruit d’une volonté de l’ensemble des acteurs de la filière de protéger cette spécialité régionale reconnue. À la fois les artisans mais aussi les industriels qui adhèrent à la démarche.
Elle est encadrée par « Vendée qualité » qui est l’organisme de défense et de gestion qui a la charge de faire vivre l’appellation avec une section brioche.
Il y a donc deux signes de qualité : brioche vendéenne Label rouge et brioche vendéenne IGP.
Twitter : @VendeeQualite
Facebook : https://www.facebook.com/maisonplanchot/
La brioche vendéenne façon pain perdu, bourgeons de sapin et fraise de La Verrie.
Recette pour 4 personnes :
- 4 tranches de brioche vendéenne Label rouge
- 100g de lait
- 100g de crème
- 5 bourgeons de sapin
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 100gr de mascarpone
- 100gr de sucre glace
- Fraise Variété Cléry
- Marguerite
- Tagete
- Tailler les tranches de brioches en carrés réguliers, toaster les tranches et les parures au four à 150°c et mixer les parures avec le sucre glace et le mascarpone.
- Chauffer la crème et le lait avec les bourgeons de sapin, chinoiser. Verser sur les œufs et le sucre préalablement mélangés et imbiber les brioches pendant 5 minutes. Sur feu vif et à l’huile d’olive, colorer les deux faces.
- Pour l’eau de fraise, immerger des fraises dans de l’eau et du sucre et filmer hermétiquement, mettre sur un bain marie pendant 20 minutes à feu vif et filtrer l’eau.
- Dresser harmonieusement.
Retrouvez également d’autres créations présentées par trois boulangeries dont voici les coordonnées :
- Boulangerie Pâtisserie Hertzog
28, rue de Colmar,
Muntzenheim (68320)
Tél : 03 89 47 40 91
https://www.boulangerie-patisserie-hertzog.fr/
- Pascalis Pogne de Romans de Jean-Charles Pascalis
1, avenue Victor Hugo,
Romans-sur-Isère(26100)
Tél : 04 75 02 10 73
www.pascalis.com
- Le Couvent d’Henri Poch
100, route de Prades
Iles-sur-Têt (66130)
Tél : 04 68 84 15 65
https://www.boulangerie-lecouvent.com/
La brioche vendéenne est l’une des plus anciennes recettes de la Maison Planchot. Cette brioche pur beurre est une spécialité régionale authentique à la mie tendre et moelleuse.
Sa recette a évolué dans le temps et elle s’est adaptée aux cahiers des charges de la brioche vendéenne Label rouge qui fait la richesse du patrimoine culinaire vendéen.
La brioche vendéenne Label rouge est une brioche régionale protégée par une IGP.
Ce signe de qualité est le fruit d’une volonté de l’ensemble des acteurs de la filière de protéger cette spécialité régionale reconnue. À la fois les artisans mais aussi les industriels qui adhèrent à la démarche.
Elle est encadrée par « Vendée qualité » qui est l’organisme de défense et de gestion qui a la charge de faire vivre l’appellation avec une section brioche.
Il y a donc deux signes de qualité : brioche vendéenne Label rouge et brioche vendéenne IGP.
Twitter : @VendeeQualite
Facebook : https://www.facebook.com/maisonplanchot/
La brioche vendéenne façon pain perdu, bourgeons de sapin et fraise de La Verrie.
Recette pour 4 personnes :
- 4 tranches de brioche vendéenne Label rouge
- 100g de lait
- 100g de crème
- 5 bourgeons de sapin
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 100gr de mascarpone
- 100gr de sucre glace
- Fraise Variété Cléry
- Marguerite
- Tagete
- Tailler les tranches de brioches en carrés réguliers, toaster les tranches et les parures au four à 150°c et mixer les parures avec le sucre glace et le mascarpone.
- Chauffer la crème et le lait avec les bourgeons de sapin, chinoiser. Verser sur les œufs et le sucre préalablement mélangés et imbiber les brioches pendant 5 minutes. Sur feu vif et à l’huile d’olive, colorer les deux faces.
- Pour l’eau de fraise, immerger des fraises dans de l’eau et du sucre et filmer hermétiquement, mettre sur un bain marie pendant 20 minutes à feu vif et filtrer l’eau.
- Dresser harmonieusement.
Retrouvez également d’autres créations présentées par trois boulangeries dont voici les coordonnées :
- Boulangerie Pâtisserie Hertzog
28, rue de Colmar,
Muntzenheim (68320)
Tél : 03 89 47 40 91
https://www.boulangerie-patisserie-hertzog.fr/
- Pascalis Pogne de Romans de Jean-Charles Pascalis
1, avenue Victor Hugo,
Romans-sur-Isère(26100)
Tél : 04 75 02 10 73
www.pascalis.com
- Le Couvent d’Henri Poch
100, route de Prades
Iles-sur-Têt (66130)
Tél : 04 68 84 15 65
https://www.boulangerie-lecouvent.com/