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    Langoustines juste saisies, d'autres crues à la coriandre

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    VIOO

    par VIOO

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    Laissez vous tenter par cette recette de langoustines crée par Guy Martin :

    Pour 4 personnes.
    Temps de réalisation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes

    Liste d'ingrédients :
    Coriandre en graines (Gramme) : PM
    Jus de citon jaune (Gramme) : PM
    Langoustine 8/10 (Pièce) : 8
    Huile d'olive (Gramme) : 25
    Sel du moulin (PM) : PM
    Poivre du moulin (PM) : PM
    Carotte (Gramme) : 80
    Céleri branche (Gramme) : 40
    Oignon jaune (Gramme) : 50
    Physalis (Gramme) : 80
    Groseille (Gramme) : 40
    Coriandre (Botte) : 1
    Courgette jaune (Gramme) : 200
    Eau (Centilitre) : 20
    Langoustine 15/20 (Pièce) : 0
    Préparation
    Eplucher, laver et tailler en dés de 3 mm les carottes et le céleri branche.
    Laver les courgettes, enlever les pépins. Tailler les en dés d' 1 cm.
    Ciseler finement l'oignon jaune.
    Couper les physalis en quatre. Egrenner les groseilles.
    Décortiquer les langoustines en prenant soin de garder la queue sur 4 pièces.
    Les 4 autres serviront pour le tartare de façon à obtenir 120 grammes de chair de langoustines. Mélanger la chair de langoustines avec 20 grammes de mitonnée de légumes printaniers, un peu de jus de citron jaune, du sel, du poivre et de la coriandre moulue.