Dans les coulisses du plus grand restaurant de France : Le métier de directeur de restaurant
- il y a 6 ans
« Dans les coulisses du plus grand restaurant de France ! Le Mag info & métiers de la Restauration Collective »
Ce programme donne la parole à des professionnels interviewés en binôme (maître d’apprentissage et apprenti), en prise directe avec leur environnement : produits sous signe de qualité, lutte contre le gaspillage alimentaire, approvisionnement de proximité ou encore éducation nutritionnelle.
De la cuisine à la salle, en passant par les fonctions supports (diététique, logistique…), ces duos de passionnés présentent leur univers et leurs missions au quotidien.
Émission 3 - Le métier de directeur de restaurant
« Il est le chef d’orchestre du « bien manger pour tous ». Grace à une exigence de chaque instant, le directeur de restaurant veille à la mise en musique des repas et à leur bon déroulement dans les quelques 21 500 restaurants de la restauration collective concédée.
Dans cette émission, nous allons faire connaissance avec l’un d’eux : Jacques. Entré comme simple apprenti, il dirige aujourd’hui un important restaurant d’entreprise. La preuve que dans la restauration collective concédée, on peut évoluer notamment grâce aux 500 000 heures de formation mises en place chaque année.
A ses côtés pour le seconder dans toutes ses tâches quotidiennes, il y Thomas, un apprenti en licence pro de management. Voyons voir comment Jacques, son maitre d’apprentissage, lui transmet son savoir-faire… »
Équipe technique
Réalisateur : Philippe Fabrici
Production exécutive : Daniel Bourn
Responsable de production : Leslie Guérin
Voix-off : Emma Deschandol
Image : Pierre Bécu et Pascal Goussard
Montage : Joël Fabrici
Mixage et sound design : Pascal Brand
Création Générique : Joël Fabrici
Musique Générique : "Lunch Time"/ Joël Fabrici
Crédits musique : Sepswing
Conception avec l’agence Parties Prenantes
Références musicales de chaque émission (durée totale des musiques : 4')
Titre 1 - « Lunch Time » (générique) / Compositeur : Pascal Brand / Editions Sepswing / Durée : 0'25''
Titre 2 - « Cantine Groove » / Compositeur : Joël Fabrici / Editions Sepswing / Durée : 1'45''
Titre 3 - « Midimix » / Compositeur : Pascal Brand / Editions Sepswing / Durée : 1'20''
Titre 4 - « Miamix » / Compositeur : Philippe Fabrici/ Editions Sepswing / Durée : 0'30''
Ce programme donne la parole à des professionnels interviewés en binôme (maître d’apprentissage et apprenti), en prise directe avec leur environnement : produits sous signe de qualité, lutte contre le gaspillage alimentaire, approvisionnement de proximité ou encore éducation nutritionnelle.
De la cuisine à la salle, en passant par les fonctions supports (diététique, logistique…), ces duos de passionnés présentent leur univers et leurs missions au quotidien.
Émission 3 - Le métier de directeur de restaurant
« Il est le chef d’orchestre du « bien manger pour tous ». Grace à une exigence de chaque instant, le directeur de restaurant veille à la mise en musique des repas et à leur bon déroulement dans les quelques 21 500 restaurants de la restauration collective concédée.
Dans cette émission, nous allons faire connaissance avec l’un d’eux : Jacques. Entré comme simple apprenti, il dirige aujourd’hui un important restaurant d’entreprise. La preuve que dans la restauration collective concédée, on peut évoluer notamment grâce aux 500 000 heures de formation mises en place chaque année.
A ses côtés pour le seconder dans toutes ses tâches quotidiennes, il y Thomas, un apprenti en licence pro de management. Voyons voir comment Jacques, son maitre d’apprentissage, lui transmet son savoir-faire… »
Équipe technique
Réalisateur : Philippe Fabrici
Production exécutive : Daniel Bourn
Responsable de production : Leslie Guérin
Voix-off : Emma Deschandol
Image : Pierre Bécu et Pascal Goussard
Montage : Joël Fabrici
Mixage et sound design : Pascal Brand
Création Générique : Joël Fabrici
Musique Générique : "Lunch Time"/ Joël Fabrici
Crédits musique : Sepswing
Conception avec l’agence Parties Prenantes
Références musicales de chaque émission (durée totale des musiques : 4')
Titre 1 - « Lunch Time » (générique) / Compositeur : Pascal Brand / Editions Sepswing / Durée : 0'25''
Titre 2 - « Cantine Groove » / Compositeur : Joël Fabrici / Editions Sepswing / Durée : 1'45''
Titre 3 - « Midimix » / Compositeur : Pascal Brand / Editions Sepswing / Durée : 1'20''
Titre 4 - « Miamix » / Compositeur : Philippe Fabrici/ Editions Sepswing / Durée : 0'30''