Pepinos Rellenos de Ensalada Cremosa de Pollo

INGREDIENTES (4 PORCIONES):

2 tazas de pollo cocido y deshebrado, para ensalada
1/4 de taza de apio finamente picado, para ensalada
1/8 de taza de cebolla morada finamente picada, para la ensalada
1/4 de taza de elote amarillo desgranado
1/4 de taza de perejil finamente picado, para ensalada
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de cebollín finamente picado, para la ensalada
1/4 de taza de queso feta cortado en cubitos
1 cucharada de jugo de limón para la ensalada
1/2 taza de yoghurt griego para la ensalada
1 cucharada de polvo de ajo para la ensalada
1 cucharada de mostaza para la ensalada
1 cucharada de sal para ensalada, y para sazonar pepino
1 pizca de pimienta para ensalada, y para sazonar pepino
2 piezas de pepino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pieza de chile serrano cortado en rodajas, para decorar
1 pieza de rábano cortado en medias lunas, para decorar
1 pieza de cebolla cambray cortada en aros, para decorar
al gusto de hoja de cilantro para decorar


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