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Benoit Bordier: Soupe de chocolat à la sauge, oranges

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Benoît Bordier : Soupe de chocolat à la sauge, oranges par Benoît Bordier

Pour 4 personnes

½ litre d’eau minérale
1 cuillère à soupe de miel
½ botte de sauge
4 oranges non traitées
125g de cacao amer

1/ La veille, prélevez les zestes des deux oranges et coupez finement la sauge. Ajoutez à l’eau et laisser macérer au réfrigérateur.
2/ Versez dans une casserole l’eau aromatisée à la sauge et aux zestes d’orange, puis ajoutez le miel. Montez à ébullition puis ajoutez le cacao et laisser cuire 2 minutes sur le feu, en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez refroidir à température ambiante et filtrez au travers d’une passette fine.
3/ A l’aide d’un couteau bien aiguisé, ôtez la peau des oranges et prélevez les segments de chair que vous servirez avec la soupe de chocolat.

Petits plus : la soupe peut éventuellement être liée à la maïzena et la sauge remplacée par de la coriandre fraîche.

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