Benoit Bordier: Saumon aux brocolis et yaourt à la sardine

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Saumon aux brocolis et yaourt à la sardine par Benoît Bordier

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon de 175g
1 grosse tête de brocoli
2 yaourts nature
1 boîte de filets de sardine à l’huile d’olive

1/ Prélevez les sommités de brocoli, que vous cuirez dans une grande quantité d’eau salée. Réservez les branches du brocoli pour une autre utilisation (un velouté par exemple). Une fois les sommités cuites, écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette. Salez légèrement.
2/ Confectionnez la sauce-condiment au yaourt et à la sardine. Ecrasez les filets de sardine avec leur huile, mélangez aux yaourts puis passez cette préparation au travers d’une passoire fine pour obtenir une texture de coulis très souple.
3/ Taillez les pavés de saumon en deux dans le sens de la hauteur. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive, puis saisissez les morceaux de saumon pendant une minute de chaque côté. Servez avec les brocolis à température ambiante et le condiment yaourt & sardine.

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