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Benoit Bordier: Taboulé de lentilles

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Taboulé de lentilles par Benoît Bordier

Pour 4 personnes

200g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte
½ bulbe de fenouil
1 échalote
½ botte persil plat
8 feuilles de menthe
50g de pousses d’épinard
Curry
Huile d’olive
Vinaigre de xérès

1/ Cuisez les lentilles en les gardant légèrement fermes, puis égouttez-les et laissez-les tiédir.
2/ Taillez la carotte, l’échalote et le fenouil en petits dés réguliers. Hachez finement le persil, la menthe et les pousses d’épinard.
3/ Mélangez tous ces ingrédients aux lentilles, puis assaisonnez en fonction de votre goût avec le curry, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès. Rectifiez l’assaisonnement en fleur de sel et dégustez de suite.

Petit plus : le curry peut être remplacé par de la cannelle ou du piment d’Espelette.

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