Advertising Console

    Recette de tube de saumon par Anthony Rabulliot, Viamokis

    Repost
    Lefooding

    par Lefooding

    10
    488 vues
    Recette de tube de saumon par Anthony Rabulliot, Viamokis

    Ingrédients pour 4 personnes :
    200 g de saumon cru
    80 g de saumon fumé
    150 g de chou fleur cru
    150 g de crème liquide
    1 cuillère à café de raifort
    Quelques pousses d’aneth
    Quelques feuilles de persil plat
    Sel
    Poivre
    Huile d’olive

    « Râper finement le chou fleur avec une mandoline. Réserver les lamelles dans un bol d’eau avec des glaçons. Couper quatre fines tranches de saumon cru. Les disposer côte à côte sur du film alimentaire. Bien saler et poivrer. Couper le saumon fumé et le reste du saumon cru en petits dés. Hacher l’aneth et le persil. Les ajouter aux dés de saumon. Saler, poivrer, ajouter de l’huile d’olive et remuer. Déposer le tartare en long, bien centré au milieu des tranches de saumon cru. Enrouler le saumon dans le film alimentaire en serrant bien. Faire un nœud à chaque extrémité du tube. Couper le tube en quatre tranches d’environ 5 cm de long. Enlever le film. Monter la crème et le raifort jusqu’à obtenir une mousse. Egoutter les lamelles de chou fleur. Assaisonner. Servir chaque tranche du tube sur une grande assiette avec une quenelle de crème de raifort et quelques lamelles de chou fleur. »

    Recette recueillie par Chloé Aeberhardt