Lunch box : salade de concombre et couscous de kamut

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par VIOO

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Salade de concombre aux lentilles germées
Couscous de kamut aux jets de poireaux et poivrons

Ce qu’il vous faut :
Un blanc de poireau
Du couscous de kamut
1 concombre
¼ de poivron rouge sans peau ni pépin
huile d’olive
1 cs de graines de tournesol
1/6 de cube végétal
1/3 de cc de poudre de cumin
1/3 de cc de poudre de gingembre
1 cs de raisin sec
½ cc poudre de coriandre
1 cs de vinaigre de cidre
1 cc de sirop d’agave ou miel
1 cs huile d’argan
Lentilles germées
Menthe ou coriandre

Coupez le blanc de poireau en biseau et faites le cuire avec le poivron dans un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.

Dans la même casserole, et une fois les légumes retirées, faites cuire la semoule. Pour cela, porter l’eau ébullition (un volume d’eau pour un volume de semoule) et ajoutez-y le cube végétal, le cumin, le gingembre, les raisins secs.
Retirez du feu, ajoutez-y la semoule et couvrez la casserole. Laissez gonfler la semoule pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faites griller à sec des graines de tournesol pendant 3 minutes.

Apprêtez désormais les légumes. Pour cela, retirez les graines d’un demi-concombre et coupez-le en dés. Ajoutez des lentilles germées et quelques feuilles de menthe ou de coriandre ciselée.

Préparez l’assaisonnement de la salade de concombres :
Mélangez la coriandre, le vinaigre de cidre, le sirop d’agave, l’huile d’olive et l’huile d’argan. Ajoutez un peu de sel et le la sauce est prête !

Le couscous a refroidi. Enlevez les grumeaux de la semoule et ajoutez l’huile d’olive, un filet de citron, de la coriandre. Salez, poivrez : le couscous est prêt !

Dans votre lunch box, disposez les concombres et assaisonnez-les avec la sauce. Agrémentez-les des graines de tournesols grillées. Disposez ensuite le couscous et mettez les poireaux et poivrons au-dessus. Bon appétit !

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