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    Escalopes de foie gras cuites vapeur aux baies roses

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    VIOO

    par VIOO

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    2 personnes

    4 ESCALOPES DE FOIE GRAS DE 80 G
    1 C. A CAFE RASE DE BAIES ROSES (ENVIRON 50 PIECES)
    120 G DE BETTERAVE CUITE
    30 G D’EAU
    30 G D’HUILE D’OLIVE
    15 G DE VINAIGRE DE XERES
    SEL FIN, POIVRE DU MOULIN
    FLEUR DE SEL

    Chauffer 1 litre d’eau dans un couscousier.
    Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Ecraser les baies roses et les répartir sur les escalopes. Tailler des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur dans la betterave.
    A l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, tailler 6 palets.
    Mixer les chutes de betterave avec l’eau. Passer au chinois.
    Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre et 40 g de la purée de betterave.
    Dans le panier d’un couscoussier, disposer les palets de betterave et les escalopes de foie gras, cuire à la vapeur 3 minutes à couvert. Egoutter sur un papier absorbant et dresser harmonieusement dans chaque assiette et napper de vinaigrette betterave. Parsemer de quelques cristaux de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.