Thon mariné, caviar d’aubergine à la noix de coco

2 personnes
4 pavés de filet de thon de 5 x 2 x 2 cm
15 g de sauce soja
15 g d’huile d’olive
5 g de citronnelle en bâton
1 aubergine de 250 g
15 g de coco râpé
20 g de crème liquide
5 g de coriandre ciselée
Et quelques tomates confites

Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile d’olive et la citronnelle hachée finement.
Placer le thon dans un plat creux et verser la marinade dessus. Retourner les morceaux de thon de temps à autre.
Chauffer l’eau d’un couscoussier.
A l’aide d’un couteau économe, éplucher l’aubergine. Tailler la chair en cube de 2 cm et les cuire 20 min au couscoussier.
Pendant ce temps, tailler une partie de la peau de l’aubergine en fine julienne et la frire à 150°C, égoutter et éponger sur papier absorbant saler.
Lorsque l’aubergine est cuite, la mixer grossièrement, incorporer la coco râpée, la crème et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement.
Égoutter le thon et dresser harmonieusement sur les assiettes.
Le thon peut être poêlé.