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Croustillant de Parmesan et noisette, fenouil et céleri

il y a 10 ans1.4K views

viootv

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2 personnes

70 G DE PARMESAN RAPE
30 G DE POUDRE DE NOISETTE
20 G DE TOMATE SECHEE EN DES
80 G DE FENOUIL
80 G DE CELERI BRANCHE
20 G DE MELANGE DE JEUNES POUSSES
30 G D’HUILE D’OLIVE
10 G DE VINAIGRE BALSAMIQUE

Laver, éplucher le céleri, le tailler en julienne. Émincer le plus fin possible le fenouil. Réserver, laver le mélange de jeunes pousses, essorer, réserver au froid.
Mélanger le parmesan râpé avec la poudre de noisette et les dés de tomates confites. Mettre le tout dans une poêle anti adhésive à froid, faire chauffer doucement cette dernière pour obtenir une coloration dorée, cela va former une galette, cuite des deux faces, une fois cuite, la placer sur une assiette, confectionner la vinaigrette puis mélanger les jeunes pousses et les légumes, assaisonner sel, poivre. Parsemer ce mélange de légumes sur le croustillant, arroser de vinaigrette balsamique puis servir.

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Croustillant de Parmesan et noisette, fenouil et céleri
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