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    Moussaka de gambas aux aubergines grillées

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    VIOO

    par VIOO

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    Découvrez la moussaka de Gambas du chef Martial !
    Ce qu'il vous faut (pour 8 personnes) :
    Aubergines Grillées : 16 tranches, soit 480g.
    Gambas décortiquées : 480g.
    Caviar d’Aubergines : 320g.
    Pâte de Tomates Confites : 80g.
    Petit Suisse : 120g
    Coulis de Tomate : 120g
    Coriandre Fraîche : 1 botte
    Cumin Moulu : 8 pincées
    Huile d’Olive
    Vinaigre de Xérès
    basilic: 1/2 botte

    Faire sauter les gambas à l’huile d’olive et les détailler en dés.
    Mélanger les gambas, le caviar d’aubergines, le petit suisse, la pâte de tomates confites, la coriandre ciselée et le cumin.
    Couper les tranches d’aubergines en 2.
    Disposer un carré de papier sulfurisé dans chaque moule individuel et tapisser d’une ½ tranche d’aubergine.
    Alterner en couches successives le mélange gambas aubergine et ½ tranche d’aubergine jusqu’en haut du moule en finissant par une tranche d’aubergine. (Compter 4 ½ tranches par personnes).
    Au moment de servir, démouler les moussakas et napper du coulis de tomate émulsionné avec un peu de vinaigre et d’huile d’olive et basilic.