Duclair, spécialité du canard à l'étouffé

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La légende du canard à la rouennaise

Il y a très longtemps, une jeune paysanne élevait des canards en plein air et allait au marché chaque mardi au marché du village pour vendre tous ses bons produits frais. Elle traversait la rive par le bac de Duclair, habitant la rive gauche, quand un jour de forte affluence, le canard mourut par étouffement. Elle ne put se résoudre à le vendre et pour ne pas le perdre, une fois rentrée chez elle, décida de le cuisiner malgré tout pour elle et sa famille. Son malheur fut finalement une incroyable découverte : le canard au sang, une recette bien plus savoureuse que toutes les précédentes.

La particularité de ce canard étouffé et non saigné est sa chair moelleuse, savoureuse, colorée...

Bon appétit !

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