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    COUSCOUS MAROCAIN

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    pierre palmer

    par pierre palmer

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    1 kg de semoule à couscous
    500 g de jarret de boeuf
    300 g de navets
    300 g de carottes
    300 g de courgettes
    300 g de chou
    300 g de pommes de terre
    300 g d'aubergines
    300 g de potiron
    300 g de tomates
    2 oignons
    1 petite cuillère à café de safran
    1 cuillère à café de piment doux
    1 bouquet de coriandre
    200 g de beurre
    sel
    poivre
    1 kg d'oignons
    250 g de pois chiches trempés la veille
    150 g de beurre
    1 pincée de safran
    1 cuillerée à café de poivre
    Sel
    6 litre d'eau
    1 kg de couscous
    250 g de tomates pelées et épépinées
    250 g de petits navets épluchés
    500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
    3 branches de coriandre nouées
    2 poivrons piquants ou piments
    500 g de courge rouge
    250 g de patates douces
    100 g d'huile d'olives