La vinification en blanc s’effectue généralement avec des cépages blancs mais peut également se faire avec des raisins rouges dont on utilisera que le jus. Dans le cas des vins blancs il n’y a pas de macération. Ce sont que les jus qui sont vinifiés.
Vous pouvez consulter l'intégralité du cours de Jean-Michel Deluc et voir une vidéo de meilleure qualité sur le site web de l'académie du vin.
http://academieduvin.fr/cours_vins_apprendre_b01_vin_vinification.php