আমরা যখন ছোটো ছিলাম ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংসের আইটেমটাকে একদম আলাদা মর্যাদা দেয়া হতো। বিয়ে বাড়ি হোক, জন্মদিন হোক বা অন্য গেট টুগেদার হোক, সব সময় এই ডালটা সবার আগে পরিবেশন করা হতো। এখন হয়তো অন্য সব খাবারের ভীঁড়ে এই আইটেমের পরিবেশন কম হয়, তাই বলে ঐতিহ্যবাহী ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংসের স্বাদ কিন্তু কমে যায়নি।
ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংস রান্না করতে যা যা লেগেছে... - ৫০০ গ্রাম ছোলা বুটের ডাল - ৫০০ গ্রাম মাংস (গরু/খাসি) - ২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি - ৬/৭ টি লং - ৩ টি বড় এলাচ - ৫/৬ টি ছোটো এলাচ - তেজ পাতা ৩ টি - দারুচিনি প্রায় ৮/১০ সেন্টিমিটার - গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ - প্রায় ২০ টি কালো গোল মরিচ - শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ - জিরা বাটা ১ টেবিল চামুচ - প্রয়োজন মতো লবণ - ১ চা চামুচ ডাল সেদ্ধ করতে, ১ চা চামুচ রান্নার সময়, ২ চা চামুচ লবণ (মেরিনেশনের সময়) - ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ - হলুদের গুঁড়ি ১ চা চামুচ - প্রয়োজন মতো কাঁচা মরিচ - মেরিনেশনের সময় ৮ টি, রান্নার সময় ৫/৬ টি - ১ টেবিল চামুচ আদা বাটা - ২ টেবিল চামুচ রসুন বাটা - ভাজা জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ - রান্নার তেল ০.৫ কাপ
গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে: - জিরা – ১ চা চামুচ - এলাচ – ৩/৪ টি - দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো - লং – ৭/৮ টি - গোল মরিচ – ৭/৮ টি - শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা) - গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ - মৌরি – আধা চা চামুচ গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মশলার গুঁড়িও ব্যবহার করা যাবে।
তৈরী করে আমাদের ফেসবুক https://fb.com/rumanaranna পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে এই ঠিকানায়: http://rumana.net/1164
