আমার চ্যানেলে ট্রেডিশনাল কাচ্চি বিরিয়ানির ভিডিওটি আপলোড করার পরে প্রচুর রিকোয়েস্ট এসেছে কিভাবে প্রসেসটি আরেকটু সহজ করা যায়। যেমন, আটা দিয়ে হাঁড়িটা সিল না করে সহজ কিছু করা যায় কি-না।
অনেক আগে আমার শ্বশুর-আব্বার কাছ থেকে শিখেছিলাম কিভাবে গামছা ব্যবহার করে বিরিয়ানি দমে দিতে হয়। এখন সেটাই দেখাচ্ছি গামছা দমে কাচ্চি বিরিয়ানি। কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরী করতে যা যা লেগেছে -
- খাসির মাংস ১ কেজি - সুগন্ধি পোলাওর চাল ০.৫ কেজি - পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ - রান্নার তেল ০.৫ কাপ - টক দৈ ১ কাপ - রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ - আদা বাটা ১.৫ টেবিল চামুচ - শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ - লবণ স্বাদ অনুযায়ী প্রয়োজন মতো - ফুল ক্রিম দুধ ১ কাপ - বাটা জয়ফল ১ চা চামুচ - জয়ত্রী প্রায় ২ গ্রাম - গরম মশলার গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ - ঘি: বিরিয়ানিতে ২ টেবিল চামুচ, আলু ঝলসাতে ১ চা চামুচ - জর্দ্দার রঙ প্রয়োজন মতো (আপনারা চাইলে জাফরান ব্যবহার করতে পারেন) - আলু ০.৫ কেজি - শাহী জিরা ১ চা চামুচ - আলু বোখারা ৪/৫ টি - কেওড়ার জল ২ টেবিল চামুচ - গোলাপ জল ২ টেবিল চামুচ
গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে: - জিরা - ১ চা চামুচ - এলাচ - ৩/৪ টি - দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো - লং - ৭/৮ টি - গোল মরিচ - ৭/৮ টি - শাহী জিরা - ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা) - গোটা ধনিয়া - আধা চা চামুচ - মৌরি - আধা চা চামুচ
আশাকরছি রেসিপিটি সবার কাজে আসবে এবং বিরিয়ানি রান্না নিয়ে আর কারও কোনো আতঙ্ক থাকবেনা। :)
