Vincent Mangematin, La transmission du savoir-faire : les leçons de la haute cuisine française en Chine

Comment les apprentis-cuisiniers apprennent ils à devenir de grands cuisiniers ? Comment transmet-on un métier, l’amour du métier et les règles de l’art ? Comment transmet la gastronomie française ? C’est à ces questions que répond l’article co-écrit avec Nathalie Louisgrand. [...]
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