Au Fond de nos Marmites, est votre émission mensuelle sur les recettes traditionnelles du Sud de la France. Des plats simplement expliqués, faits devant vous, afin que vous puissiez les réaliser vous-même chez vous.

Ce mois-ci, c'est un duo de chefs fondateurs de l'Académie Nationale de Cuisine qui nous régalent : Gui GEDDA, "pape de la gastronomie provençale" et Jacques CHARRETTE, président de l'ANC. Pour vingt personnes, nous allons assister à la préparation d'un couscous original, le couscous à la marseillaise. Les ingrédients canoniques du couscous sont là, mais avec les produits du coin. Prévoir quatre heures de préparation et cuisson.

Cette recette inventée par Gui GEDDA, est dédicacée à sa fille.

Ingrédients pour 12 personnes :
_ Pour la base marseillaise : 1kg de haricots coco, 6 oignons, 10 gousses d'ail, 15 tiges de persil, 10 tomates, du concentré de tomates
_ 2kg d'agneau (côtelettes ou colliers)
_ 12 merguez
_ 1kg de semoule fine
_ 1kg de pois chiches
_ 12 carottes
_ 3 courgettes
_ 12 poireaux
_ 2 branches de céleri
_ 4 autres oignons
_ 1 courge (optionnel)
_ 5 feuilles de laurier
_ Mélange de 17 épices :
_ Piment langue d'oiseau (pour l'harissa)
_ Huile d'olive
_ Sel, poivre, eau

Cette émission vous est offerte par Château Virant et le restaurant Côte et Mer :
http://www.chateauvirant.com
http://www.restaurant-cote-et-mer.fr

Réalisation : Virgil Vincent LAM
Musique : UP Paolo Pavan Pasqualino Ubaldini

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