Recette : le bagel new-yorkais
- il y a 8 ans
POUR 10 BAGELS : 490 g de farine type 65 bio (ou une 00 italienne, riche en gluten, chez BienManger.com), 10 g de sel, 1 c. à s. de sirop d'orge malté ou de mélasse (en magasins bios), 1/2 c. à c. de levure de boulanger déshydratée, 285 ml (285 g) d'eau. POUR LE POCHAGE : 3 l d'eau, 1 c. à s. de fécule de pomme de terre, 1 c. à s. de sirop d'orge malté ou de mélasse, 40 g de gros sel. POUR LA GARNITURE : 15 g de graines de pavot.
PRÉPARATION : 40 MIN.
REPOS : 2 H.
CUISSON : 45 MIN.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, sauf la levure et la mélasse que vous délayez dans l'eau à température ambiante. Faites un puits dans la farine, versez l'eau et amalgamez la farine peu à peu pour former une pâte que vous pétrissez pendant une dizaine de minutes, à la main ou au robot : la pâte doit devenir lisse et souple, mais assez ferme. Divisez-la en 10 parts d'environ 80 g. Sur un plan de travail fariné, aplatissez chaque boule en un boudin de 20 cm, puis formez-le en anneau. Pour faciliter la cuisson, posez chacun d'eux sur du papier cuisson découpé à sa taille, couvrez d'un linge humide, laissez lever pendant 2 h. Préchauffez le four à 220 °C et portez à frémissement les ingrédients du pochage. Plongez-y les bagels un à un, avec leur papier de cuisson qui se décolle aussitôt au contact de l'eau. Après 1 min, retournez-les à l'aide d'une écumoire, poursuivez la cuisson pendant 30 s. Disposez-les sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Saupoudrez-les de pavot. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
PRÉPARATION : 40 MIN.
REPOS : 2 H.
CUISSON : 45 MIN.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, sauf la levure et la mélasse que vous délayez dans l'eau à température ambiante. Faites un puits dans la farine, versez l'eau et amalgamez la farine peu à peu pour former une pâte que vous pétrissez pendant une dizaine de minutes, à la main ou au robot : la pâte doit devenir lisse et souple, mais assez ferme. Divisez-la en 10 parts d'environ 80 g. Sur un plan de travail fariné, aplatissez chaque boule en un boudin de 20 cm, puis formez-le en anneau. Pour faciliter la cuisson, posez chacun d'eux sur du papier cuisson découpé à sa taille, couvrez d'un linge humide, laissez lever pendant 2 h. Préchauffez le four à 220 °C et portez à frémissement les ingrédients du pochage. Plongez-y les bagels un à un, avec leur papier de cuisson qui se décolle aussitôt au contact de l'eau. Après 1 min, retournez-les à l'aide d'une écumoire, poursuivez la cuisson pendant 30 s. Disposez-les sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Saupoudrez-les de pavot. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.