Le chef Etchebest a été séduit par l'idée de Malvina qui consistait à associer l'huître et l'andouillette dans son plat. Mais l'émulsion n'était malheureusement pas parfaite. Pour apporter de la fraîcheur, de la légèreté et une belle couleur blanche à un plat avec une émulsion d'huîtres, le chef doublement étoilé nous livre son secret. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.