Le plat de Maxime : ballottine de truite au bleu de Gex et son émulsion au vin jaune
- il y a 9 ans
Maxime veut présenter au chef Etchebest une ballottine de truite au bleu de Gex et son émulsion au vin jaune. Pour commencer, le jeune cuisinier lève ses filets puis réalise une farce mousseline en mixant des morceaux de truite rose. Il incorpore un œuf, de la crème et des poireaux préalablement cuits à son mélange. Maxime roule finalement ses filets, sa farce et du bleu de Gex en ballottine. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.