Matthieu veut proposer au chef Etchebest un plat de lavaret, carvi et écrevisses du lac Léman. Il réalise en premier lieu du jus de carottes qu'il fait réduire en y incorporant du beurre et du carvi. Le jeune cuisinier passe sa sauce au chinois et fait ébouillanter ses écrevisses avant de les décortiquer. Matthieu fait légèrement revenir ses fruits de mer avec de l'huile d'olive, les concasse et les flambe finalement au cognac. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.