Recette Pomme de terre aux escargots et jus de persil - 5 septembre 2013
- il y a 10 ans
Une superbe recette déclinée de la traditionnelle recette bourguignonne pour tous les amateurs d'escargots !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre de même calibre
- 48 escargots
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- Céleri
- 1 bouquet de pesil plat
- 6 gousses d'ail
- 200g de champignons
- 20 cl de crème fouettes
- 4 tranches de lard fumé
La préparation :
1. Laver et éplucher, les pommes de terre.
2. Faire cuire dans un plat avec carottes, oignons, céleri, sel, poivre et 25 CL de bouillon pendant 2heures à 100°C
3. Pendant ce temps, préparer le jus de persil : blanchir le persil à l'eau bouillante salée, pendant 3/4 minutes, le rafraîchir avec eau froid et glaçons. Mixer pour obtenir une purée bien verte
4. Cuire les gousses d'ail dégermées dans un peu d'eau ou de lait puis mixer le tout
5. Faire sauter au beurre les champignons, ajouter les escargots, une pincée de persil haché, sel et poivre. Réserver.
La finition :
- Détendre la purée d'ail avec un peu de crème fouette
- Chauffer doucement la purée de persil
- Creuser les pommes de terre et les remplir avec la préparation de champignons/escargots
- Faire griller le lard
Le dressage :
- Sur assiette, disposer le jus de persil au fond, la pomme de terre, arroser la crème d'ail et déposer le lard dessus.
Servir bien chaud
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre de même calibre
- 48 escargots
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- Céleri
- 1 bouquet de pesil plat
- 6 gousses d'ail
- 200g de champignons
- 20 cl de crème fouettes
- 4 tranches de lard fumé
La préparation :
1. Laver et éplucher, les pommes de terre.
2. Faire cuire dans un plat avec carottes, oignons, céleri, sel, poivre et 25 CL de bouillon pendant 2heures à 100°C
3. Pendant ce temps, préparer le jus de persil : blanchir le persil à l'eau bouillante salée, pendant 3/4 minutes, le rafraîchir avec eau froid et glaçons. Mixer pour obtenir une purée bien verte
4. Cuire les gousses d'ail dégermées dans un peu d'eau ou de lait puis mixer le tout
5. Faire sauter au beurre les champignons, ajouter les escargots, une pincée de persil haché, sel et poivre. Réserver.
La finition :
- Détendre la purée d'ail avec un peu de crème fouette
- Chauffer doucement la purée de persil
- Creuser les pommes de terre et les remplir avec la préparation de champignons/escargots
- Faire griller le lard
Le dressage :
- Sur assiette, disposer le jus de persil au fond, la pomme de terre, arroser la crème d'ail et déposer le lard dessus.
Servir bien chaud